麦汁澄清剂Compac CG (CCG 311)

产品描述

Compac CG是一种以产子菲律宾的顶级Euchema Cottonii海洋红藻为原料，经过精炼浓缩加工而成的颗粒状产品。

作用原理

Euchema Cottonii海洋红藻蕴涵丰富的角菜胶（卡拉胶）Kappa异构体。

当加入煮沸的麦汁中时，Kappa 角菜胶（卡拉胶）与麦汁中的可溶蛋白质强烈反应，特别是脯氨酸，形成浑浊的前驱体。当麦汁冷却时，角菜胶（卡拉胶）--蛋白质的复合物变得不稳定，并形成沉淀，从溶液中排出，获得澄清麦汁。经过此处理过程的啤酒产品质量将有明显提高。

产品作用

l 提高旋锅沉淀槽中热凝固物的紧密状态

l 提高酵母在发酵过程中的活性

l 改进过滤效果—有较高的累积过滤量

l 改善啤酒浑浊和胶体稳定性

添加比率

Compac CG在麦汁中的添加比例一般为1-3克/百升。原料粉碎度、麦芽质量、酿酒用水和设备操作是决定卡拉胶添加量的重要因素。正确的添加比例最好通过一个简单的适应性试验来确定。

使用方法

Compac CG最好在煮沸结束前10分钟加入麦汁中，可直接加入或通过一个自动添加系统添加，即可添加粉末，也可以加水调成悬浮液体的形式添加。

酿酒实践

麦汁澄清剂（卡拉胶）作为一种重要的加工助剂在酿酒工业中已得到很好的应用。最初，粗制的Chondrus Crispus品种的海藻用来作为澄清助剂。随着食品行业对高Kappa异构体含量的追求，像Euchema Cttonii这类富含Kappa异构体的海洋红藻获得了更多的关注，而且这类海洋红藻的产品使用性和质量亦上升。

目前，在酿酒中用的高档麦汁澄清剂（卡拉胶）均是这个品种，并作为一种成本最低、作用最有效的麦汁澄清方法得到广泛应用。

最佳添加比率的确定

l 在热水中制备Compac CG的溶液。例如：在500毫升的沸水中加入0.75克Compac CG，搅拌10分钟。

在一系列干净的玻璃容器中加入溶液，以给出一个处理比例

的范围。例如：在300毫升的容器中分别加入0，2，3，4，5，6，8和10毫升制备溶液，这就相当于从1到5克/百升的添加比例范围。

l 在麦汁煮沸结束时，从煮沸锅中取出麦汁样品，乘热加入预先已定量添加Compac CG的瓶内，均匀混合、密封后，静置1小时，在冷水中冷却后静置过夜。

l 分别观察不同添加比例的麦汁澄清度和沉淀物体积来评价结果，也可以通过测定麦汁的澄清度来鉴定不同添加量下的最佳效果。

实际应用

酿造车间应对Compac CG的效用进行定期监测。建议去一个冷麦汁样品，加入一个无菌容器，在沉淀数小时后评定澄清度。由于麦汁组成的改变，特别是pH值的变化，添加比例可能需要调整以改进效果。

质检规章

美国

通过了美国FDA 21CFR节的172.620条，被列入酿酒辅料手册30/6/89。

英国和欧盟

通过了欧洲议会和理事会的95/2/EC.E407/407a条规定。

中国

被列入2011版中国食品添加剂使用标准GB2760-2011版认证的添加剂加工助剂体系。