酵母菌株
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最高 发酵度
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风味
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瓶内二次发酵
耐受酒精度
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凝聚性
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回收 再利用
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营养酵母
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啤酒类型
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诺丁汉酵母
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高
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柔和
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可以
最高6% v/v
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强
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可以
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-
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上面 下面
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温莎英国酵母
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中等
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水果风味
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可以
最高9% v/v
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中等
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可以
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-
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上面
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慕尼黑小麦酵母
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高
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香蕉风味
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可以
最高7% v/v
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中等
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可以
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-
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上面
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美国西海岸BRY-97
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高
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淡酯香味 柔和型
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可以
最高12% v/v
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强
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可以
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-
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上面
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比利时酵母
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高
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水果风味
胡椒味
辛香味
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可以
最高14% v/v
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强
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可以
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-
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上面
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钻石下面酵母
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高
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柔和
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不可以
最高7% v/v
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强
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可以
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-
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下面
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CBC-1瓶内酵母
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中等
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柔和
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可以
最高12% v/v
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强
|
可以
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-
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下面
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Servomyces 补充剂
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-
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-
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-
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-
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-
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是
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-
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果啤
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成品酒量:18.9 L
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煮沸量: 24.6 L
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煮沸时间: 60 min
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原料
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数量
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品类
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类别
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% or IBU
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4.56 kg
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基础麦芽
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谷物
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97.56%
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0.11 kg
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皮尔森麦芽
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谷物
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2.44%
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14.1 g
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Amarillo Gold刚煮沸时加
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酒花
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14.7 IBU
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1 g
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卡拉胶
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补充剂
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3.2 kg
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水果
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水果
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11 g
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诺丁汉啤酒酵母(Lallemand)
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酵母
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5 g
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EC1118 果酒酵母(Lallemand) 二次发酵用
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酵母
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酿造参数
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预计原浓: 1.056 SG
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预计终浓: 1.014 SG
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预计酒精度(v/v): 5.38 %
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苦味值: 14.7 IBU
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颜色对比图:
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预计色度: 5.1 SRM
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Color
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糖化参数
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谷物总重:4.7 kg
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初始糖化水量: 29 L
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PH: 5.4 PH
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初始投料水温度:70C
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一步糖化法
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时间
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备注
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温度
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60 min
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糖化
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糖化结束后升温至76 C过滤
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154.0 F
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发酵参数
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主酵温度:23C
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主酵时间:7天
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后酵温度:23 C
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用量: 2.4%
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后储温度: 2 C
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贮藏: 28 天
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将需要用的水果捣碎、巴氏灭菌(78C,10min),在密封条件下冷冻备用。主发酵7天后降温,酵母沉降后排除酵母;将准备好的水果浆彻底融化混匀,按比例加入瓶或罐中,加入二发酵母;后放入23温度下进行二发。
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注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至11C,自然升压,发酵21天。
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