自然
纯净
非转基因
酵母菌株
|
最高 发酵度
|
风味
|
瓶内二次发酵
耐受酒精度
|
凝聚性
|
回收 再利用
|
营养酵母
|
啤酒类型
|
诺丁汉酵母
|
高
|
柔和
|
可以
最高6% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
上面 下面
|
温莎英国酵母
|
中等
|
水果风味
|
可以
最高9% v/v
|
中等
|
可以
|
-
|
上面
|
慕尼黑小麦酵母
|
高
|
香蕉风味
|
可以
最高7% v/v
|
中等
|
可以
|
-
|
上面
|
美国西海岸BRY-97
|
高
|
淡酯香味 柔和型
|
可以
最高12% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
上面
|
比利时酵母
|
高
|
水果风味
胡椒味
辛香味
|
可以
最高14% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
上面
|
钻石下面酵母
|
高
|
柔和
|
不可以
最高7% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
下面
|
CBC-1瓶内酵母
|
中等
|
柔和
|
可以
最高12% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
下面
|
Servomyces 补充剂
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
是
|
-
|
淡IPD
|
|
|
||
成品酒量:42 L
|
|
|
||
煮沸量: 51 L
|
|
|
||
煮沸时间: 75 min
|
|
|
||
|
|
|
|
|
原料
|
|
|
|
|
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
|
11 kg
|
基础大麦
|
谷物
|
88.89%
|
|
0.46 kg
|
焦香麦芽
|
谷物
|
3.70%
|
|
0.46 kg
|
小麦芽
|
谷物
|
3.70%
|
|
0.23 kg
|
水晶麦芽
|
谷物
|
1.85%
|
|
0.23 kg
|
胜利麦芽
|
谷物
|
1.85%
|
|
56.7 g
|
Columbus 煮沸15分钟后加
|
酒花
|
48.1 IBU
|
|
56.7 g
|
Williamette [5.50 %]煮沸60分钟后加
|
酒花
|
7.2 IBU
|
|
85.1 g
|
Cascade [5.50 %] 煮沸65分钟后加
|
酒花
|
-
|
|
22 g
|
BRY -97 美国西海岸酵母 (Lallemand)
|
酵母
|
|
|
|
|
|
|
|
酿造参数
|
|
|
||
预计原浓: 1.067 SG
|
|
|
||
预计终浓: 1.015 SG
|
|
|
||
预计酒精度(v/v): 6.78 %
|
|
PH: 5.4 PH
|
||
苦味值: 55.2 IBU
|
|
颜色对比图:
|
||
预计色度: 8.0 SRM
|
|
Color
|
||
|
|
|
|
|
糖化参数
|
|
|
||
谷物总重:12.3 kg
|
|
|
||
初始糖化水量: 66 L
|
|
|
||
初始投料水温度:70C
|
|
|
||
一步糖化法
|
|
|
||
时间
|
备注
|
|
温度
|
|
75 min
|
糖化
|
糖化结束后升温到76C过滤
|
67 C
|
|
|
|
|
|
|
发酵参数
|
|
|
||
主酵温度:22C
|
主酵时间:14天
|
|||
后酵用糖:玉米淀粉糖
|
|
用量: 2.4%
|
||
后酵温度:16 C
|
|
贮藏: 21 天
|
||
后储温度: 11 C
|
|
|
||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至17C,自然升压,发酵21天。
|
比利时黑色啤酒
|
||||||
|
|
|
|
|||
成品酒量: 22.7 L
|
|
|
||||
煮沸量: 26.5 L
|
|
|
||||
煮沸时间: 60 min
|
|
|
||||
|
||||||
原料
|
||||||
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
|||
4.56 kg
|
浅色麦芽
|
谷物
|
54.79%
|
|||
3.65 kg
|
慕尼黑麦芽
|
谷物
|
43.84%
|
|||
0.12 kg
|
黑麦芽
|
谷物
|
1.37%
|
|||
28.35 g
|
Northern Brewer 刚煮沸时加
|
酒花
|
20.0 IBU
|
|||
28.35 g
|
Northern Brewer 煮沸30分钟时加
|
酒花
|
15.4 IBU
|
|||
28.35 g
|
香菜种煮沸55分钟时加
|
辅料
|
|
|||
28.35 g
|
甜桔皮煮沸55分钟时加
|
辅料
|
|
|||
16.0 g
|
BRY-97 美国西海岸酵母(Lallemand)
|
酵母
|
|
|||
|
||||||
酿造参数
|
||||||
预计原浓: 1.081 SG
|
|
|
||||
预计终浓: 1.018 SG
|
|
|
||||
预计酒精度(v/v): 8.29 %
|
|
颜色对比图:
|
||||
苦味值: 35.3 IBU
|
|
Color
|
||||
预计色度: 17.9 SRM
|
|
|
||||
|
||||||
糖化参数
|
||||||
谷物总重:8.32 kg
|
|
|
|
|||
初始糖化水量: 34 L
|
|
|
|
|||
初始投料水温度:70C
|
PH: 5.4 PH
|
|
||||
|
||||||
一步糖化法
|
|
|
||||
时间
|
备注
|
|
温度
|
|||
45 min
|
糖化
|
糖化结束升温至76C过滤
|
65 C
|
|||
|
||||||
发酵参数
|
|
|
||||
主酵温度:22 C
|
主酵时间:14天
|
|||||
后酵用糖:玉米淀粉糖
|
用量: 2.4%
|
|||||
后酵温度:18C
|
贮藏: 14 天
|
|||||
后储温度: 11C
|
|
|||||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至15C,自然升压,发酵21天。
|
美国琥珀色Ale
|
|
|
|
|
|
|
|
成品酒量: 22 L
|
|
|
|
煮沸量: 27.6 L
|
|
|
|
煮沸时间: 60 min
|
|
|
|
|
|||
原料
|
|||
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
5.0 kg
|
基础大麦芽
|
谷物
|
86.96%
|
0.5 kg
|
慕尼黑麦芽
|
谷物
|
8.70%
|
0.25 kg
|
结晶麦芽
|
谷物
|
4.35%
|
42 g
|
Cascade [4.50 %] 开始煮沸时加
|
酒花
|
20.7 IBU
|
15 g
|
Goldings, East Kent [5.00 %] 开始煮沸时加
|
酒花
|
8.9 IBU
|
7 g
|
Cascade [4.80 %]发酵7天后,干加酒花
|
酒花
|
-
|
17g
|
BRY -97 啤酒干酵母 (Lallemand))
|
酵母
|
|
|
|
|
|
酿造参数
|
|||
预计原浓: 1.053 SG
|
|
||
预计终浓: 1.013 SG
|
|
||
预计酒精度(v/v): 5.24 %
|
|
||
苦味值: 29.7 IBU
|
|
|
|
预计色度: 8.8 SRM
|
颜色对比图:
|
||
Color
|
|||
糖化参数
|
|||
谷物总重:5.75 kg
|
|
|
|
初始糖化水量: 33.4 L
|
|
|
|
初始投料水温度: 72 C
|
|
PH: 5.4 PH
|
|
一步糖化法
|
|
|
|
时间
|
备注
|
|
温度
|
60 min
|
糖化
|
|
65 C
|
|
|
|
|
发酵参数
|
|
|
|
主酵温度:22C
|
发酵时间:14天
|
||
后酵用糖:葡萄糖
|
用量: 2.4%
|
||
后酵温度: 15 C
|
后酵时间: 14 天
|
||
后储温度: 11 C
|
|
||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至15C并自然升压,发酵21天。
|
美国棕Ale
|
|||
|
|
|
|
成品酒量: 37.9 L
|
|
||
煮沸量: 47.5 L
|
|
||
煮沸时间: 60 min
|
|
||
|
|
||
原料
|
|||
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
6.8 kg
|
基础大麦芽
|
谷物
|
85.71%
|
0.9 kg
|
结晶麦芽
|
谷物
|
11.43%
|
0.23 kg
|
巧克力麦芽
|
谷物
|
2.86%
|
113.4 g
|
Williamette [5.50 %] 刚煮沸时加
|
酒花
|
41.0 IBU
|
56.7 g
|
Nugget [13.00 %] 煮沸30分钟后加
|
酒花
|
37.2 IBU
|
9.5 g
|
Windsor 啤酒干酵母 (Lallemand)
|
酵母
|
|
9.5 g
|
BRY-97 啤酒干酵母(Lallemand)
|
酵母
|
|
|
|
|
|
酿造参数
|
|||
预计原浓: 1.047 SG
|
|
||
预计终浓: 1.013 SG
|
|
||
预计酒精度(v/v): 4.38 %
|
|
||
苦味值: 78.2 IBU
|
热量: 199 cal/pint
|
||
预计色度: 16.2 SRM
|
颜色对比图:
|
||
|
|||
|
|
||
糖化参数
|
|||
谷物总重:7.93 kg
|
|
||
初始糖化水量: 63.5 L
|
|
||
初始投料水温度:70C
|
PH: 5.4 PH
|
||
一次糖化法
|
|
|
|
时间
|
备注
|
|
温度
|
60 min
|
糖化结束升温至73C过滤
|
|
68C
|
|
|
|
|
发酵参数
|
|
|
|
主酵温度:18C
|
主酵时间:14天
|
||
后酵用糖:玉米淀粉糖
|
用量: 2.4%
|
||
后酵温度:15C
|
贮藏: 14 天
|
||
后储温度: 11C
|
|
||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至15C,自然升压,发酵21天。
|
美国深棕Ale
|
|
|
||
|
|
|
|
|
成品酒量: 18.9 L
|
|
|
||
煮沸量: 22.7 L
|
|
|
||
煮沸时间: 60 min
|
|
|
||
|
|
|
|
|
原料
|
||||
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
|
3.17 kg
|
棕色麦芽
|
谷物
|
46.48%
|
|
3.17 kg
|
基础麦芽
|
谷物
|
46.48%
|
|
0.45 kg
|
焦香麦芽
|
谷物
|
6.64%
|
|
27 g
|
烟熏麦芽
|
谷物
|
0.40%
|
|
28.35 g
|
Mt. Hood [4.20 %] 干煮沸时加
|
酒花
|
14.4 IBU
|
|
28.35 g
|
Chinook [11.90 %] 煮沸55min时加
|
酒花
|
8.1 IBU
|
|
13 g
|
BRY -97 啤酒干酵母 (Lallemand)
|
酵母
|
|
|
|
|
|
|
|
酿造参数
|
||||
预计原浓: 1.058 SG
|
|
|||
预计终浓: 1.016 SG
|
|
|||
预计酒精度(v/v): 5.43 %
|
|
|||
苦味值: 22.5 IBU
|
|
|
||
预计色度: 35.1 SRM
|
颜色对比图:
|
|||
Color
|
||||
糖化参数
|
||||
谷物总重: 6.83 kg
|
|
|
||
初始糖化水量: 30.48 L
|
|
|||
初始投料水温度: 73 C
|
PH: 5.4 PH
|
|||
一步糖化法
|
|
|
||
时间
|
备注
|
|
温度
|
|
60 min
|
糖化
|
|
68 C
|
|
10 min
|
中止糖化
|
|
76 C
|
|
|
||||
发酵参数
|
|
|
||
主酵温度:18C
|
主酵时间:14天
|
|||
后酵用糖:麦精或葡萄糖
|
用量: 2.4%
|
|||
后酵温度: 15 C
|
后酵时间:14天
|
|||
后储温度: 11 C
|
|
|||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至15C,自然升压,发酵21天。
|
美国IPA
|
|||
|
|
|
|
成品酒体积: 19 L
|
|
|
|
煮沸体积: 27 L
|
|
|
|
煮沸时间: 60 min
|
|
||
苦味值: 45.0
|
|
||
|
|
||
原料
|
|
|
|
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
7.25 kg
|
基础大麦芽
|
谷物
|
88.89%
|
0.45 kg
|
结晶麦芽
|
谷物
|
5.56%
|
0.23 kg
|
Special B Malt
|
谷物
|
2.78%
|
0.11 kg
|
Cara-Pils/Dextrine
|
谷物
|
1.39%
|
0.11 kg
|
焦香麦芽
|
谷物
|
1.39%
|
56.7 g
|
Chinook [13.00 %] 刚煮沸时加
|
酒花
|
76.2 IBU
|
28.3 g
|
Chinook [13.00 %] 煮沸15min后加
|
酒花
|
35.0 IBU
|
28.4 g
|
Chinook [13.00 %] 煮沸55min后加
|
酒花
|
7.6 IBU
|
28.3 g
|
Centennial [10.00 %] 发酵7天后干加
|
酒花
|
-
|
11g
|
BRY 97 Dry Yeast(Lallemand)
|
酵母
|
|
|
|
|
|
酿造参数
|
|||
预计原浓: 1.091 SG
|
预计终浓度: 1.023 SG
|
||
预计酒精度(v/v): 8.81 %
|
|
||
苦味值: 118.7 IBU
|
热量值: 348 cal/pint
|
||
预计色度: 18.4 SRM
|
Color:
|
||
Color
|
|||
糖化参数
|
|||
总谷物量: 8.16 kg
|
|
||
初始糖化用水量: 35.6 L
|
谷物温度: 22C
|
||
初始糖化水温度:75C
|
PH: 5.4 PH
|
||
一次糖化法
|
|||
时间
|
备注
|
|
温度
|
45 min
|
糖化结束升温至78C过滤,后加78C水洗糟
|
70C
|
|
备注:一次糖化法用于溶解良好的麦芽
|
|
||
|
|
||
发酵参数
|
|
||
主酵温度:22C
|
主酵时间:14天
|
||
后酵用糖:玉米淀粉糖
|
用量: 2.00%
|
||
后酵温度:18C
|
后酵时间: 14 天
|
||
后储温度: 11C
|
|
||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后自然升压,发酵21天。
|