自然
纯净
非转基因
酵母菌株
|
最高 发酵度
|
风味
|
瓶内二次发酵
耐受酒精度
|
凝聚性
|
回收 再利用
|
营养酵母
|
啤酒类型
|
诺丁汉酵母
|
高
|
柔和
|
可以
最高6% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
上面 下面
|
温莎英国酵母
|
中等
|
水果风味
|
可以
最高9% v/v
|
中等
|
可以
|
-
|
上面
|
慕尼黑小麦酵母
|
高
|
香蕉风味
|
可以
最高7% v/v
|
中等
|
可以
|
-
|
上面
|
美国西海岸BRY-97
|
高
|
淡酯香味 柔和型
|
可以
最高12% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
上面
|
比利时酵母
|
高
|
水果风味
胡椒味
辛香味
|
可以
最高14% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
上面
|
钻石下面酵母
|
高
|
柔和
|
不可以
最高7% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
下面
|
CBC-1瓶内酵母
|
中等
|
柔和
|
可以
最高12% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
下面
|
Servomyces 补充剂
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
是
|
-
|
比利时季节啤酒
|
||||
|
|
|
|
|
成品酒量:38 L
|
煮沸量: 48 L
|
|
||
煮沸时间: 120 min
|
|
|
||
|
||||
原料
|
||||
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
|
0.91 kg
|
蜂蜜
|
辅料
|
8.25%
|
|
6.84 kg
|
基础大麦
|
谷物
|
61.86%
|
|
1.37 kg
|
维也纳麦芽
|
谷物
|
12.37%
|
|
0.91 kg
|
小麦片
|
谷物
|
8.25%
|
|
0.46 kg
|
水晶麦芽
|
谷物
|
4.12%
|
|
0.11 kg
|
巧克力麦芽
|
谷物
|
1.03%
|
|
85 g
|
Williamette 煮沸20分钟时加
|
酒花
|
31.2 IBU
|
|
28 g
|
Goldings, East Kent 煮沸115分钟时加
|
酒花
|
1.8 IBU
|
|
14 g
|
Goldings, East Kent 发酵第3天干加
|
酒花
|
-
|
|
0.2 g
|
茴香角煮沸结束时加
|
香料
|
|
|
0.5 g
|
生姜根煮沸结束加
|
香料
|
|
|
10 ml
|
乳酸刚煮沸时加
|
香料
|
|
|
15粒
|
黑胡椒种煮沸结束时加
|
香料
|
|
|
0.46 kg
|
蔗糖
|
糖
|
4.12%
|
|
18 g
|
比利时季节啤酒干酵母(Lallemand)
|
酵母
|
|
|
|
||||
酿造参数
|
||||
预计原浓: 1.051 SG
|
预计终浓: 1.015 SG
|
|
||
预计酒精度(v/v): 4.75 %
|
|
PH: 5.4 PH
|
||
苦味值: 33.1 IBU
|
|
颜色对比图:
|
||
预计色度: 9.4 SRM
|
|
Color
|
||
|
||||
糖化参数
|
||||
谷物总重:9.7 kg
|
|
|
||
初始糖化水量: 50 L
|
初始投料水温度:52C
|
|
||
|
||||
分步糖化法
|
|
|
||
时间
|
备注
|
|
温度
|
|
30 min
|
蛋白水解
|
|
50 C
|
|
60 min
|
淀粉水解
|
糖化升温至67C
|
67 C
|
|
10 min
|
糖化终止
|
糖化结束升温至76C过滤
|
76 C
|
|
|
||||
发酵参数
|
|
|
||
主酵温度:22C
|
主酵时间:14天
|
|
||
后酵用糖:玉米淀粉糖
|
|
用量: 2.4%
|
||
后酵温度:5C
|
后储温度: 17C
|
贮藏: 14 天
|
||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至17C,自然升压,发酵21天。
|
比利时修道士啤酒
|
||||
|
|
|
|
|
成品酒量:21 L
|
煮沸量: 24 L
|
|||
煮沸时间: 60 min
|
|
|||
|
||||
原料
|
||||
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
|
4.53 kg
|
基础麦芽
|
谷物
|
62.07%
|
|
1.31 kg
|
慕尼黑麦芽
|
谷物
|
17.93%
|
|
1.0 kg
|
水晶麦芽
|
谷物
|
13.79%
|
|
49.9 g
|
Hallertauer Hersbrucker[2.60 %] 刚煮沸时加
|
酒花
|
11.6 IBU
|
|
28.35 g
|
Hallertauer [4.00 %] 刚煮沸时加
|
酒花
|
10.1 IBU
|
|
21.1 g
|
Fuggles [5.50 %] 刚煮沸时加
|
酒花
|
9.9 IBU
|
|
0.45 kg
|
棕糖
|
糖
|
6.21%
|
|
13.0 g
|
比利时季节啤酒干酵母(Lallemand)
|
酵母
|
|
|
|
||||
酿造参数
|
||||
预计原浓: 1.083 SG
|
预计终浓: 1.019 SG
|
|||
预计酒精度(v/v): 8.34 %
|
|
|||
苦味值: 31.6 IBU
|
|
颜色对比图:
|
||
预计色度: 12.1 SRM
|
|
Color
|
||
|
||||
糖化参数
|
||||
谷物总重:8.2 kg
|
初始糖化水量: 32 L
|
|||
初始投料水温度:60C
|
PH: 5.4 PH
|
|||
|
|
|||
分步糖化法
|
|
|
||
时间
|
备注
|
|
温度
|
|
30 min
|
蛋白水解
|
|
55 C
|
|
120 min
|
淀粉水解
|
糖化升温至65C
|
65 C
|
|
5 min
|
糖化终止
|
糖化结束升温至76C过滤
|
76 C
|
|
|
||||
发酵参数
|
|
|
||
主酵温度:20 C
|
主酵时间:14天
|
|||
后酵用糖:玉米淀粉糖
|
用量: 2.4%
|
|||
后酵温度:20C
|
贮藏: 14 天
|
|||
后储温度: 20C
|
|
|||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后,自然升压,发酵21天。
|
比利时三料啤酒
|
|||
|
|
|
|
成品酒量: 20.8 L
|
|
||
煮沸量: 26.5 L
|
|
||
煮沸时间: 60 min
|
|
||
|
|||
原料
|
|||
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
6.39 kg
|
比利时皮尔森麦芽
|
谷物
|
77.78%
|
0.91 kg
|
Caravienne麦芽
|
谷物
|
11.11%
|
28.35 g
|
Northern Brewer 刚煮沸时加
|
酒花
|
20.6 IBU
|
28.35 g
|
Mt. Hood 煮沸45分钟时加
|
酒花
|
7.2 IBU
|
28.35 g
|
Mt. Hood 煮沸55分钟时加
|
酒花
|
2.9 IBU
|
0.91 kg
|
甘蔗糖或甜菜糖
|
糖
|
11.11%
|
14.0 g
|
比利时季节啤酒酵母 Lallemand
|
酵母
|
|
|
|||
酿造参数
|
|||
预计原浓: 1.095 SG
|
|
|
|
预计终浓: 1.020 SG
|
|
|
|
预计酒精度(v/v): 9.84 %
|
|
|
|
苦味值: 30.7 IBU
|
|
颜色对比图:
|
|
预计色度: 8.7 SRM
|
|
Color
|
|
|
|
|
|
糖化参数
|
|||
谷物总重:7.3 kg
|
|
||
初始糖化水量: 34 L
|
|
||
初始投料水温度:70C
|
PH: 5.4 PH
|
||
一步糖化法
|
|
|
|
时间
|
备注
|
|
温度
|
75 min
|
糖化
|
糖化结束升温至76C过滤
|
65 C
|
|
|||
发酵参数
|
|
|
|
主酵温度:22 C
|
主酵时间:14天
|
||
后酵用糖:玉米淀粉糖
|
用量: 3.0%
|
||
后酵温度:15C
|
贮藏: 14 天
|
||
后储温度: 11C
|
|
||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至15C,自然升压,发酵21天。
|