自然
纯净
非转基因
酵母菌株
|
最高 发酵度
|
风味
|
瓶内二次发酵
耐受酒精度
|
凝聚性
|
回收 再利用
|
营养酵母
|
啤酒类型
|
诺丁汉酵母
|
高
|
柔和
|
可以
最高6% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
上面 下面
|
温莎英国酵母
|
中等
|
水果风味
|
可以
最高9% v/v
|
中等
|
可以
|
-
|
上面
|
慕尼黑小麦酵母
|
高
|
香蕉风味
|
可以
最高7% v/v
|
中等
|
可以
|
-
|
上面
|
美国西海岸BRY-97
|
高
|
淡酯香味 柔和型
|
可以
最高12% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
上面
|
比利时酵母
|
高
|
水果风味
胡椒味
辛香味
|
可以
最高14% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
上面
|
钻石下面酵母
|
高
|
柔和
|
不可以
最高7% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
下面
|
CBC-1瓶内酵母
|
中等
|
柔和
|
可以
最高12% v/v
|
强
|
可以
|
-
|
下面
|
Servomyces 补充剂
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
是
|
-
|
英国淡色艾尔
|
|||
|
|
|
|
成品酒量: 18.9 L
|
煮沸量: 20.8 L
|
||
煮沸时间: 60 min
|
|
|
|
|
|
|
|
原料
|
|||
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
3.65 kg
|
基础麦芽
|
谷物
|
80.00%
|
0.46 kg
|
结晶麦芽
|
谷物
|
10.00%
|
14.2 g
|
Northern Brewer 刚煮沸时加
|
酒花
|
12.6 IBU
|
28.4 g
|
Goldings, East Kent 刚煮沸时加
|
酒花
|
18.4 IBU
|
21.26 g
|
Fuggles 发酵三天后干加酒花
|
酒花
|
-
|
14.2 g
|
Fuggles 煮沸58分钟时加
|
酒花
|
0.7 IBU
|
0.46 kg
|
棕糖
|
棕糖
|
10.00%
|
17 g
|
诺丁汉啤酒干酵母 (Lallemand)
|
酵母
|
|
|
|||
酿造参数
|
|||
预计原浓: 1.056 SG
|
预计终浓: 1.015 SG
|
||
预计酒精度(v/v): 5.29 %
|
|
||
苦味值: 31.7 IBU
|
颜色对比图:
|
|
|
预计色度: 7.0 SRM
|
Color
|
|
|
|
|
||
|
|||
糖化参数
|
|||
谷物总重:4.11 kg
|
|
||
初始糖化水量:26 L
|
|
|
|
初始投料水温度:73C
|
PH: 5.4 PH
|
|
|
|
|
||
一步糖化法
|
|
|
|
时间
|
备注
|
温度
|
|
45 min
|
糖化
|
70 C
|
|
|
糖化终止,过滤
|
76 C
|
|
|
|||
发酵参数
|
|
|
|
主酵温度:20C
|
发酵时间:14天
|
||
后酵用糖:玉米淀粉糖
|
用量: 2.4%
|
||
后酵温度:5 C
|
后酵时间: 14 天
|
||
储酒温度: 11 C
|
|
||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后,降温至5 C,自然升压,发酵21天。
|
果啤
|
|
|
|
||
|
|
||||
成品酒量:18.9 L
|
|
|
|||
煮沸量: 24.6 L
|
|
|
|||
煮沸时间: 60 min
|
|
|
|||
|
|||||
原料
|
|
|
|
||
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
||
4.56 kg
|
基础麦芽
|
谷物
|
97.56%
|
||
0.11 kg
|
皮尔森麦芽
|
谷物
|
2.44%
|
||
14.1 g
|
Amarillo Gold刚煮沸时加
|
酒花
|
14.7 IBU
|
||
1 g
|
卡拉胶
|
补充剂
|
|
||
3.2 kg
|
水果
|
水果
|
|
||
11 g
|
诺丁汉啤酒酵母(Lallemand)
|
酵母
|
|
||
5 g
|
EC1118 果酒酵母(Lallemand) 二次发酵用
|
酵母
|
|
||
|
|
|
|
||
酿造参数
|
|
|
|||
预计原浓: 1.056 SG
|
|
|
|||
预计终浓: 1.014 SG
|
|
|
|||
预计酒精度(v/v): 5.38 %
|
|
|
|||
苦味值: 14.7 IBU
|
|
颜色对比图:
|
|||
预计色度: 5.1 SRM
|
|
Color
|
|||
|
|
|
|
||
糖化参数
|
|
|
|||
谷物总重:4.7 kg
|
|
||||
初始糖化水量: 29 L
|
|
PH: 5.4 PH
|
|||
初始投料水温度:70C
|
|||||
一步糖化法
|
|
||||
时间
|
备注
|
温度
|
|||
60 min
|
糖化
|
糖化结束后升温至76 C过滤
|
154.0 F
|
||
|
|||||
发酵参数
|
|
|
|||
主酵温度:23C
|
|
主酵时间:7天
|
|||
后酵温度:23 C
|
|
用量: 2.4%
|
|||
后储温度: 2 C
|
|
贮藏: 28 天
|
|||
将需要用的水果捣碎、巴氏灭菌(78C,10min),在密封条件下冷冻备用。主发酵7天后降温,酵母沉降后排除酵母;将准备好的水果浆彻底融化混匀,按比例加入瓶或罐中,加入二发酵母;后放入23温度下进行二发。
|
|||||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至11C,自然升压,发酵21天。
|
英国棕色艾尔
|
|||||
|
|
|
|
|
|
成品酒量: 5.28 gal
|
煮沸量: 6.05 gal
|
|
|||
煮沸时间: 60 min
|
|
|
|||
|
|
|
|||
原料
|
|
|
|||
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
|
|
4.53kg
|
基础大麦芽
|
谷物
|
63.03%
|
|
|
1.21kg
|
慕尼黑麦芽
|
谷物
|
16.81%
|
|
|
1.00 kg
|
结晶麦芽
|
谷物
|
14.01%
|
|
|
49.9 g
|
Hallertauer Hersbrucker [2.60 %] 刚煮沸时
|
酒花
|
12.4 IBU
|
|
|
20.1 g
|
Fuggles [5.50 %] 刚煮沸时
|
酒花
|
10.5 IBU
|
|
|
28.4 g
|
Hallertauer [4.00 %] 刚煮沸时
|
酒花
|
9.7 IBU
|
|
|
0.44 kg
|
红糖
|
红糖
|
6.16%
|
|
|
17.0 g
|
诺丁汉啤酒干酵母(Lallemand)
|
酵母
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
酿造参数
|
|||||
预计原浓: 1.081 SG
|
预计终浓: 1.019SG
|
||||
预计酒精度(v/v): 8.11 %
|
苦味值: 32.6 IBU
|
||||
预计色度: 8.6 SRM
|
|
颜色对比图:
|
|||
Color
|
|||||
|
|
|
|||
糖化参数
|
|||||
谷物总重:6.74 kg
|
|
||||
初始糖化水量: 33 L
|
|
||||
初始糖化水温度:62 C
|
PH: 5.4 PH
|
||||
分步糖化法
|
|
|
|
|
|
时间
|
备注
|
|
温度
|
|
|
30 min
|
蛋白休止
|
|
55 C
|
|
|
120 min
|
淀粉水解
|
|
66 C
|
|
|
|
过滤
|
|
76 C
|
|
|
|
|
|
|
|
|
发酵参数
|
|
|
|
||
主酵温度: 20度
|
发酵时间:14天
|
|
|||
后酵用糖:玉米淀粉糖
|
用量: 2.4%
|
||||
后酵温度:20 C
|
贮藏: 14 天
|
||||
储酒温度: 20 C
|
|
||||
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后自然升压,发酵21天
|
|
英国老Ale
|
|
|
|
|
|
|
|
成品酒量: 18.9 L
|
|
|
|
煮沸量: 22.7 L
|
|
|
|
煮沸时间: 60 min
|
|
|
|
|
|
||
原料
|
|
|
|
数量
|
品类
|
类别
|
% or IBU
|
3.62 kg
|
基础大麦芽
|
谷物
|
81.22%
|
0.68 kg
|
结晶麦芽
|
谷物
|
15.23%
|
0.11 kg
|
巧克力麦芽
|
谷物
|
2.54%
|
0.05 kg
|
焦香麦芽
|
谷物
|
1.02%
|
56.7 g
|
Progress [6.00 %] 刚煮沸时加
|
酒花
|
42.1 IBU
|
56.7 g
|
Fuggles [4.50 %] 煮沸45min时加
|
酒花
|
15.7 IBU
|
14.5 g
|
诺丁汉啤酒干酵母 (Lallemand)
|
艾尔酵母
|
|
|
|
|
|
酿造参数
|
|
|
|
预计原浓: 1.055 SG
|
|
|
|
预计终浓: 1.016 SG
|
|
|
|
预计酒精度(v/v): 5.12 %
|
|
|
|
苦味值: 57.7 IBU
|
|
|
|
预计色度: 22.2 SRM
|
颜色对比图:
|
||
|
Color
|
||
糖化参数
|
|
|
|
谷物总重:4.46 kg
|
|
||
初始糖化水量: 32 L
|
|
||
初始投料水温度:71C
|
PH: 5.4 PH
|
||
一次糖化法
|
|
|
|
时间
|
备注
|
|
温度
|
60 min
|
糖化
|
|
67 C
|
|
|||
发酵参数
|
|
|
|
主酵温度:20-23 C
|
主酵时间:7天
|
||
后酵用糖:玉米淀粉糖
|
用量: 2.4%
|
||
后酵温度:2-5 C
|
贮藏: 21 天
|
||
后储温度: 2-5 C
|
|
|
|
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵结束后,降温至2-5 C,自然升压,发酵21天.罐压维持在4.7 PSI
|