鱼胶澄清剂(Vicfine (FFV 161))
产品描述
Vicfine是一款纯净且使用方便的鱼胶粉末状产品。它在啤酒发酵结束时添加，以加速成熟，去除酵母和蛋白颗粒改善过滤效果。
作用原理
Vicfine的有效成分是一种胶原蛋白，它是从鱼鳔中提取出来。
鱼胶原在溶液中以紧密结合的三维螺旋体结构存在，这些螺旋体的长链上分布着很多带正电荷和负电荷的基团，其中高比例的脯氨酸和羟基脯氨酸能有效去除酵母碎片和蛋白。
在生产实践中，使用Vicfine可以除去95%的酵母及酵母碎片，和90%的蛋白颗粒。
产品作用
经Vicfine处理后的啤酒，在发酵罐底层的冷凝物更加紧密，可减少排冷凝物时啤酒损失，过滤性能就可得到大大改善。
l 减少啤酒在暂存罐中停留时间
l 减少暂存罐体积，减少能源消耗
l 减少啤酒循环次数，降低啤酒损耗
l 提高清酒过滤速度，提高生产能力
l 降低啤酒浊度提高胶体稳定性
Vicfine 还在降低敏感蛋白方面有一定作用，在发酵液絮凝沉降过程中，可将对泡沫不利的物质通过包埋的方式沉淀去除，经过Vicfine处理的啤酒，其泡沫稳定性有所提高。
添加比率
Vicfine一般添加量为1-3克/百升。
从成本和效果考虑，我们建议在大生产前可通过一个简单的实验室试验来确定最佳添加量。
使用方法
Vicfine以溶液的形式在发酵冷却结束后添加到啤酒中；如果使用离心机，可在离心后添加到啤酒中。
为了达到Vicfine的最佳效果，Vicfine溶液应在啤酒输送过程中在线添加。有些啤酒添加Vicfine后，几分钟内就能产生絮凝沉淀，此时需在啤酒输送全过程中不断添加Vicfine溶液。
一罐法的操作比较特殊，啤酒必须先冷却，再加Vicfine。泵送Vicfine溶液到罐锥底，然后通入CO2将其和啤酒混合。
在所有情况下，都必须在过滤前排除沉淀物。
经过Vicfine处理的啤酒一般的暂存时间（锥形大罐）
酿酒实践
鱼胶在英国传统的爱尔啤酒（Ale）中的应用由来已久，在去除酵母的同时去除蛋白质的功效，使啤酒过滤成本得到大大降低。
在新的离心机运用到啤酒工业后，酿酒师们更对Vicfine感兴趣，因为离心机可很好地去除大颗粒，但很难去除小分子颗粒；而Vicfine可以解决小颗粒带来的麻烦。经过Vicfine处理后，啤酒的过滤性能将大大提高。
Vicfine含有酸性物质以利于更好地溶解，溶解不良时可额外添加磷酸来加快溶解，磷酸（85%）的添加量控制在100毫升/百升Vicfine溶液。
质检规章
Vicfine的有效成分是鱼胶元蛋白(明胶)，FDA已将鱼胶列为常用安全品（GRAS），列入FDA 27CFR 24附录L24.246.
美国
用在啤酒中，被列入酿酒辅料参考手册-30/6/1989。
澳大利亚和新西兰
允许作为一种澄清助剂用在啤酒中，参见食品标准代码下的1.3.3节。
英国
允许作为一种加工助剂用在啤酒中，参见FAC/REP/26 1978。
中国
被列入2011版中国食品添加剂使用标准GB2760-2011版认证的添加剂加工助剂体系。
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